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| 影响猪肉品质的因素 | |
| 引用本文： | 赵全成,张全勇,等.影响猪肉品质的因素[J].河南畜牧兽医(综合版),2002,23(3):11-12. |
| 作者姓名： | 赵全成 张全勇 等 |
| 作者单位： | 郑州市畜牧兽医工作总站，河南省畜牧局，河南省畜牧局 ４５００５２ |
| 摘 要： | 猪肉品质包括肌肉的质量(外观、颜色、系水力)、背膘的质量(外观、脂肪的硬度、脂肪酸组成)和食用质量(大理石纹理、嫩度、多汁性、气味或滋味、污染异味等)。随着人们生活水平的提高,市场对商品猪肉品质提出了越来越高的要求。高蛋白、低脂肪、低胆固醇,既瘦又嫩,多汁味美的猪肉在市场上颇受消费 |
| 关 键 词： | 评定指标 影响因素 遗传因素 营养调控 饲养管理 猪肉品质 |
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