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| 金针菇乳酸菌饮料的研究 | |
| 引用本文： | 刘明华,王大红.金针菇乳酸菌饮料的研究[J].中国乳业,2008(12). |
| 作者姓名： | 刘明华 王大红 |
| 作者单位： | 武汉职业技术学院生物工程系 |
| 摘 要： | 以金针菇、原料奶为主要原料,研究了金针菇乳酸菌饮料的制作工艺,采用正交试验,确定了最佳的工艺参数.结果表明,在原料奶中金针菇提取汁添加量为20%,按保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的菌种1:1的比例接入3%的工作发酵剂,在温度42℃下,发酵4.5 h左右后冷却,与6%的白砂糖,O.1%的CMC,0.06%的PGA,0.04%的果胶混合,添加O.1%的柠檬酸和适量香精,在45～55℃,22MPa压力条件下均质后灌装,可制得品质优良及具有双重营养和保健作用的金针菇乳酸菌饮料. |
| 关 键 词： | 金针菇 发酵 乳酸菌饮料 |
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