| 西冷牛排加工过程中食用品质保证关键控制点的研究 |
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| 引用本文： | 周荣新,杨富民.西冷牛排加工过程中食用品质保证关键控制点的研究[J].山东农业大学学报(自然科学版),2008,39(2):251-254. |
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| 作者姓名： | 周荣新 杨富民 |
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| 作者单位： | 甘肃农业大学食品科学与工程学院,兰州市,730070 |
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| 基金项目： | 引进国际先进农业科技计划(948计划) |
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| 摘 要： | 本实验通过感官品评对产品进行打分,主要研究年龄、大理石花纹等级、成熟时间对西冷牛排食用品质的影响,旨在为肉类食用品质保证关键控制点(PACCP)系统的制定提供理论基础.研究表明:年龄对风味和多汁性无显著影响(P>0.05),对嫩度有显著影响(P<0.05);大理石花纹等级对嫩度、风味和多汁性有极显著影响(P<0.01);成熟时间对嫩度有极显著影响(P<0.01),对风味和多汁性无显著影响(P>0.05).
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| 关 键 词： | 食用品质保证关键控制点 感官品评 年龄 大理石花纹 成熟时间 西冷 牛排 加工过程 品质保证 关键控制点 研究 PROCESSING CONTROL POINTS CRITICAL PALATABILITY 嫩度 风味 理论 系统 肉类 影响 食用品质 成熟时间 花纹 大理石 |
STUDY ON THE PALATABILITY ASSURANCE CRITICAL CONTROL POINTS OF SIRLOIN STEAK PROCESSING |
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| ZHOU Rong-xin,YANG Fu-min.STUDY ON THE PALATABILITY ASSURANCE CRITICAL CONTROL POINTS OF SIRLOIN STEAK PROCESSING[J].Journal of Shandong Agricultural University,2008,39(2):251-254. |
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| Authors: | ZHOU Rong-xin YANG Fu-min |
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