| 超高压处理对杏汁香气成分的影响 |
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| 引用本文： | 张峻松,张世涛,毛多斌,杨公明.超高压处理对杏汁香气成分的影响[J].农业工程学报,2008,24(4):267-270. |
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| 作者姓名： | 张峻松 张世涛 毛多斌 杨公明 |
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| 作者单位： | 1. 郑州轻工业学院食品生物工程学院,郑州,450002
2. 郑州轻工业学院食品生物工程学院,郑州,450002;华南农业大学食品学院,广州,510642 |
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| 摘 要： | 为了探讨超高压处理对杏汁香气成分的影响,将杏原汁在500 MPa压力、25℃温度条件下处理20 min后,经顶空固相微萃取与毛细管气相色谱-质谱联用技术检测超高压处理前后杏汁香气成分的变化,并用面积归-化法测定了各种成分的质量分数.结果表明超高压处理后对杏汁中香气成分的有较明显影响,其中己醛、2-己烯醛、糠醛、己醇、叶醇、芳樟醇、橙花醇、β-苯乙醇等香味成分的质量分数分别增长了68.14%、95.26%、46.76%、61.11%、58.56%、35.75%、37.75%和42.30%;酯类、内酯类的香气成分的含量有所降低;酮类香味成分的含量则没有明显变化.感官评定表明:超高压处理不仅能很好地保持了杏的特征香气,而且使杏汁的青鲜香气更加突出,有利于产品风味品质的提高,这与杏汁中香气成分检测结果相一致,因此对杏加工来说超高压处理是一种很有前景的冷加工技术.
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| 关 键 词： | 杏汁 固相微萃取 超高压处理 香气成分 气相色谱-质谱法 |
| 文章编号： | 1002-6819(2008)-4-0267-04 |
| 收稿时间： | 2007/1/11 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2007年1月11日 |
Effect of ultra high pressure treatment on flavor compounds in apricot juice |
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| Zhang Junsong,Zhang Shitao,Mao Duobin and Yang Gongming.Effect of ultra high pressure treatment on flavor compounds in apricot juice[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2008,24(4):267-270. |
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| Authors: | Zhang Junsong Zhang Shitao Mao Duobin and Yang Gongming |
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| Institution: | College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China,College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China,College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China and 1. College of Food and Bioengineering, Zhengzhou University of Light Industry, Zhengzhou 450002, China; 2. College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | apricot juice solid-phase microextraction ultra high pressure treatment flavor compounds Gas Chromatography-Mass Spectrometry(GC-MS) |
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