| 不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化 |
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| 引用本文： | 马艳萍,刘兴华,袁德保,王丽美,袁逸飞. 不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化[J]. 农业工程, 2010, 0(1)-374 |
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| 作者姓名： | 马艳萍 刘兴华 袁德保 王丽美 袁逸飞 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学林学院，杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100;华南理工大学轻工与食品学院，广州 510640;西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院，杨凌 712100 |
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| 摘 要： | 为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律，在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下，以辽河4号（L4）、西扶1号（X1）和西扶2 号（X2）核桃品种为试材，采用0.03 mm 厚聚乙烯（PE）袋包装，定期对其相关指标进行测定。结果显示，贮藏初期（15 d）呼吸强度迅速下降，之后维持在低且平稳的水平；3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异；贮藏期间蛋白质含量变化不显著；脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势；氨基酸含量30 d 时最高，之后保持下降趋势；酸价及过氧化值呈现上升趋势；贮藏中后期（60 d后）酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降。结果表明：鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大，60 d 为鲜食核桃适宜贮藏期，以L4品质最好。
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| 关 键 词： | 贮藏，呼吸强度，品质控制，鲜食核桃 |
| 修稿时间： | 2009-06-08 |
Changes of respiration intensity and quality of different varieties of fresh walnut during cold storage |
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| Ma Yanping ,Liu Xinghua ,Yuan Debao ,Wang Limei ,Yuan Yifei. Changes of respiration intensity and quality of different varieties of fresh walnut during cold storage[J]. Agricultural Engineering, 2010, 0(1)-374 |
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| Authors: | Ma Yanping Liu Xinghua Yuan Debao Wang Limei Yuan Yifei |
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| Affiliation: | 1.College of Forestry/a>;Northwest Agriculture and Forestry University/a>;Yangling 712100/a>;China/a>;2.College of Food Science and Engineering/a>;3.Department of Light Industry and Food/a>;South China University of Technology/a>;Guangzhou 510640/a>;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | storage respiration intensity quality control fresh walnut |
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