| 果蔬热处理传热过程的数值模拟及验证 |
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| 引用本文： | 尹海蛟,杨 昭,陈爱强.果蔬热处理传热过程的数值模拟及验证[J].农业工程,2010(11):344-348. |
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| 作者姓名： | 尹海蛟 杨 昭 陈爱强 |
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| 作者单位： | 天津大学热能研究所，天津 300072;天津大学热能研究所，天津 300072;天津大学热能研究所，天津 300072 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（51076112）；教育部博士点基金项目（200800560041） |
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| 摘 要： | 为了研究果蔬采后热处理过程的传热机理，建立了柱状与球状果蔬热处理的普适传热模型，对模型进行了数值模拟及试验验证。结果表明：所建模型能够准确预测多种边界条件下柱状与球状果蔬热处理时的组织温度变化及动态响应，柱状及球状果蔬的模型预测值与实测值的平均相对误差及均方根误差均低于5%。热水浸泡法与热空气法的对比试验表明：达到相同的热处理效果，伊丽莎白香瓜热水浸泡法的处理时间仅为热空气法的35%～50%；热水浸泡法中香瓜果实的表面换热系数为190～250 W/(m2·℃)，而在热空气法中仅为10～30 W/(m2·℃
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| 关 键 词： | 热处理，模型，数值分析，传热，果蔬 |
Numerical simulation and experimental verification of heat transfer for fruits and vegetables during heat treatment |
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| Yin Haijiao,Yang Zhao and Chen Aiqiang.Numerical simulation and experimental verification of heat transfer for fruits and vegetables during heat treatment[J].Agricultural Engineering,2010(11):344-348. |
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| Authors: | Yin Haijiao Yang Zhao and Chen Aiqiang |
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| Abstract: | In order to investigate the heat transfer mechanism of postharvest fruits and vegetables during heat treatment, a universal heat transfer model suitable for columnar and spherical fruits and vegetables was established. The results showed that the establis |
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| Keywords: | heat treatment models numerical analysis heat transfer fruits and vegetables |
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