| 木瓜蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的研究 |
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| 引用本文： | 陈彦平,刘振春.木瓜蛋白酶水解玉米胚芽蛋白的研究[J].吉林农业大学学报,2008,30(5). |
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| 作者姓名： | 陈彦平 刘振春 |
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| 作者单位： | 吉林农业大学食品科学与工程学院,长春,130118 |
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| 基金项目： | 吉林省科技发展计划项目 |
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| 摘 要： | 以木瓜蛋白酶对玉米胚芽蛋白进行水解,分析了反应温度、pH、E]/S]、水解时间各因素对水解度的影响.结果表明:最佳水解条件为60℃水解90min,pH7.0,E]/S]为4000U/g.此条件下玉米胚芽蛋白质水解度为14.60%,水解液无苦味.
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| 关 键 词： | 玉米胚芽蛋白 木瓜蛋白酶 水解度 |
Study on Hydrolysis of Corn Germ Protein with Aid of Papain |
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| CHEN Yan-ping,LIU Zhen-chun.Study on Hydrolysis of Corn Germ Protein with Aid of Papain[J].Journal of Jilin Agricultural University,2008,30(5). |
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| Authors: | CHEN Yan-ping LIU Zhen-chun |
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| Institution: | College of Food Engineering;Jilin Agricultural University;Changchun 130118;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | corn germ protein papain degree of hydrolysis |
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