辣木鲜叶贮藏保鲜条件及品质变化的研究

【目的】辣木鲜叶营养丰富而全面,深受消费者的青睐。但其生产具有一定的季节性和区域性,必须通过贮藏保鲜手段来满足各地消费者的需求。因此,本试验研究了辣木鲜叶贮藏保鲜过程中生理和品质的变化,同时也为制定辣木鲜叶贮藏保鲜技术规程提供理论基础。【方法】通过研究辣木鲜叶采摘后的分级、包装及在0、4和8℃温度下其外观、口感、营养成分及相关生理指标的变化,以确定辣木鲜叶贮藏保鲜的条件和时间。【结果】在辣木鲜叶贮藏保鲜第7天时出现拐点,辣木鲜叶出现"老"的口感,且随着贮藏时间的延长,蛋白质含量的变化不大,但维生素C却在贮藏第3天后就出现了明显的下降。综合各指标结果表明:辣木鲜叶贮藏保鲜的最佳条件为4℃,贮藏时间不超过7 d。同时还制定了辣木鲜叶的分级标准和感官鉴评评分标准。【结论】本研究结果将有利于推进辣木鲜叶贮藏保鲜技术标准体系建设,助推中国辣木产业发展。