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| 绿茶滋味品质的定量分析及其相关性评价 | |
| 引用本文： | 陈美丽,唐德松,龚淑英,杨节,张颖彬. 绿茶滋味品质的定量分析及其相关性评价[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2014, 0(6) |
| 作者姓名： | 陈美丽 唐德松 龚淑英 杨节 张颖彬 |
| 作者单位： | 1. 浙江大学农业与生物技术学院茶学系，杭州 310058; 柳州市林业科学研究所，广西 柳州 545300 2. 浙江大学农业与生物技术学院茶学系,杭州,310058 3. 中国农业科学院茶叶研究所,杭州,310008 |
| 基金项目： | 国家茶叶产业技术体系经费资助 |
| 摘 要： | 分析48个绿茶的7种感官滋味类型的主要化学成分含量及组成，利用各化学成分与品质间的相关性，建立茶叶品质与化学成分间的线性回归方程；通过滋味分属性评定，对各个属性与化学成分进行相关性分析，以揭示绿茶滋味类型差异性形成的物质基础。结果表明：涩的绿茶表现出高水浸出物、高茶多酚、高酯型儿茶素及高表没食子儿茶素没食子酸酯( epigallocatechin gallate ， EGCG)含量的现象；浓的绿茶表现出高水浸出物现象；醇、甘爽的特征与较低的水浸出物、较高的氨基酸含量相关。采用逐步回归建立的品质评分与成分间的线性方程均有效，滋味评分与总分的预测合格率分别为79％和83％。滋味分属性醇度、甘度和浓度与水浸出物、EGCG 、咖啡碱、没食子酸儿茶素没食子酸酯( gallocatechin gallate ， GCG)、表儿茶素没食子酸酯( epicatechin gallate ， ECG)、茶多酚这6种化学成分含量的相关性较强。 |
| 关 键 词： | 绿茶 滋味类型 化学成分 相关性 线性回归 分属性 |
Quantitative analysis and correlation evaluation on taste quality of green tea |
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| Chen Meili,Tang Desong,Gong Shuying,Yang Jie,Zhang Yingbin. Quantitative analysis and correlation evaluation on taste quality of green tea[J]. Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences), 2014, 0(6) | |
| Authors: | Chen Meili Tang Desong Gong Shuying Yang Jie Zhang Yingbin |
| Abstract: | |
| Keywords: | green tea taste types chemical components correlation linear regression divided property |