| 不同地域环境对栝楼籽和栝楼籽油营养成分的影响（英文） |
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| 引用本文： | 杨静,周赐琴,郑钜圣,李铎. 不同地域环境对栝楼籽和栝楼籽油营养成分的影响（英文）[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 2014, 0(6) |
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| 作者姓名： | 杨静 周赐琴 郑钜圣 李铎 |
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| 作者单位： | 浙江大学生物系统工程与食品科学学院食品科学与营养系,杭州,310058 |
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| 摘 要： | 为了研究和比较同一时间收获于不同区域(浙江长兴、河北安国、山西晋城和山东滨州)的栝楼籽的营养成分,将栝楼籽样本去皮压碎后,测定其蛋白质、氨基酸、脂质、脂肪酸、生育酚和矿物质.结果表明：栝楼籽的蛋白质质量分数为28.68％(长兴)～40.91％(安国)；总氨基酸质量分数为686.9～863.3 mg/g 蛋白,其中亮氨酸是最丰富的必需氨基酸,谷氨酸和精氨酸是主要的非必需氨基酸；栝楼籽的总脂质量分数为22.81％(安国)～49.41％(长兴),其中石榴酸(9c ,11t ,13c‐C18：3)是最主要的脂肪酸(33.09％～50.75％),其次为 C18：2n‐6(亚油酸)、C18：1n‐9、C16：0、C18：0和 C14：0,而总脂含量和脂肪酸组成因地理位置不同而有差异；在栝楼籽中检测到α‐和γ‐生育酚,其中安国样本含α‐生育酚最低,为67.8μg/g ,而长兴的为350.7μg/g ；晋城的栝楼籽含有最高的铜(6.01 mg/kg)、铁(136.94 mg/kg)和硒(35.06μg/kg),而长兴的栝楼籽含有最低的铁(98.18 mg/kg)、锌(22.89 mg/kg)和硒(22.89 mg/kg).总之,栝楼籽营养丰富,含有脂质、蛋白质、石榴酸、多不饱和脂肪酸和硒,地理位置和气候可能影响栝楼籽中的营养素.从本实验数据看,在将栝楼籽应用于功能食品时,河北安国将是比较好的栝楼籽产地.
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| 关 键 词： | 栝楼 营养成分 氨基酸 脂肪酸 生育酚 |
Nutritional compositions in Trichosanthes kirilowii Maxim seeds and seed oils influenced by geographical environment |
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| Yang Jing,Zhou Ciqin,Zheng Jusheng,Li Duo. Nutritional compositions in Trichosanthes kirilowii Maxim seeds and seed oils influenced by geographical environment[J]. Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences), 2014, 0(6) |
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| Authors: | Yang Jing Zhou Ciqin Zheng Jusheng Li Duo |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Trichosanthes kirilowii Maxim nutritional compositions amino acids fatty acids tocopherols |
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