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| 天然抗氧化剂在广式腊肠中的应用 | |
| 引用本文： | 朱佳蕾,白卫东,鲁长海.天然抗氧化剂在广式腊肠中的应用[J].农产品加工．学刊,2012(9):15-18. |
| 作者姓名： | 朱佳蕾 白卫东 鲁长海 |
| 作者单位： | 仲恺农业工程学院轻工食品学院 |
| 基金项目： | 广州市重大民生攻关项目(2011YZ-00016);省部产学研结合项目(2009B090200020) |
| 摘 要： | 广式腊肠外形美观、风味独特,深受消费者的喜爱。但是作为高脂肪含量的肉制品,广式腊肠易发生脂肪氧化酸败问题,影响了其香味和色泽。针对这一问题,综述了植物源、动物源和微生物源三大类天然抗氧化剂在广式腊肠中的研究及应用。 |
| 关 键 词： | 广式腊肠 天然抗氧化剂 脂肪氧化 |
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