茶氨酸的合成、药理及其在食品中的应用

茶氨酸是茶树体内的一种特殊的氨基酸,占干物质总量的1%～2%,具有重要的药理功能和应用价值。本文对近年来的茶氨酸的合成、药理方面给予一定综述,并简要的介绍了其在食品中的应用。