|
|||||
|
|
| 酶解奶油增香物制备工艺及其在奶香饲料调味剂中的应用 | |
| 引用本文： | 孔凌,刘超,喻麟,包清彬.酶解奶油增香物制备工艺及其在奶香饲料调味剂中的应用[J].饲料工业,2012,33(15):22-25. |
| 作者姓名： | 孔凌 刘超 喻麟 包清彬 |
| 作者单位： | 1. 成都大帝汉克生物科技有限公司,四川成都,611130 2. 西华大学生物工程学院,四川成都,610039 |
| 摘 要： | 通过脂肪酶酶解奶油制备奶油增香物。在单因素的实验基础上,进行了正交实验优化,最终得到了酶解制备奶油增香物的最佳工艺条件:温度为55℃,酶解时间为7 h,pH值为6.5,底物浓度为40%,酶添加量1%。利用此优化工艺条件下制备的奶油增香物20%～25%,加入其他食品级香原料调配而成的奶香饲料调味剂,奶香更加逼真,口感圆润,香气柔和并且产品的留香能力较强,适用于大规模推广。 |
| 关 键 词： | 酶解 奶油 酸价 奶油增香物 奶香饲料调味剂 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |