香椿系列食品的加工 |
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作者姓名: | 李晖 |
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作者单位: | 271000,山东省泰安市菜篮子科技园 |
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摘 要: | 香椿是我国特有的木本蔬菜,其嫩芽及嫩叶具有独特的清香味,营养丰富,深受人们喜爱,除鲜食外,还可制成各种高档加工品,供人们四季食用,下面就简介几种香椿深加工方法,供读者借鉴。 一、嫩芽腌渍加工 工艺流程为:选料→冲洗→控水晾干→下缸撒盐→倒缸→揉搓→并缸→晾晒→撒明盐→装缸→封藏。 具体做法是: 1.选料 从当天采收的椿芽中选出长度为10-13cm,芽薹、复叶齐全,叶轴肥壮,捏时手感柔软、口中咀嚼时脆嫩、软糯无渣的嫩芽作腌渍的原料。 2.冲洗及晾晒,将原料在清洁水中冲洗(水不要太大,以免损伤芽薹及复叶…
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