茶饮料汤色稳定性中主成分分析与聚类分析的应用探析 |
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作者姓名: | 吴小兰 |
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作者单位: | 福建电力职业技术学院,福建泉州,362000 |
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摘 要: | 本文选取多种不同工艺加工的茶叶样品,应用主成分分析和聚类分析的方法,对其汤色的稳定性进行了分析,并根据分析结果,从17个影响茶饮料品质稳定性的指标中,选取4个主要指标,构建相应的数学评价模型,基于综合评价得分,对上述茶叶加工进行聚类。最终研究结果表明,可以将38种不同加工工艺获得的茶叶分为3类,第一类综合评价得分在10以下,茶饮料汤色稳定性好:第二类综合评价得分在10-20之间,茶饮料汤色稳定性一般;第三类综合评价得分在20以上,茶饮料汤色稳定性差。经对比分析,茶叶的干燥处理是影响茶饮料汤色稳定性的主要因素之一。
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关 键 词: | 茶饮料 汤色 稳定性 主成分分析 聚类分析 应用 |
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