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| 火腿肠加工新工艺 | |
| 作者姓名： | 黄艾祥 |
| 作者单位： | 云南农业大学食品系!昆明６５０２０１ |
| 摘 要： | 火腿肠是主要的肉制品之一，具有营养卫生，食用方便及色、香、味、形俱佳的特点，深受消费者欢迎，在我国发展很快，如双汇集团火腿肠加工厂，是国内最大的肉制品生产厂家之一，其产品畅销市场。本文在总结各种香肠特性的基础上，进行火腿肠新工艺的试验研究，供参考。－、材料、设备和方法１．材料和设备鲜猪肉，牛肉，猪肥膘，腌制料，调味料，品质改良剂，冰块，ＰＶＤＣ肠衣。绞肉机，盘式斩拌机，灌装扎口机，杀菌锅，冷库，２．方法工艺流程：原料肉的选择、整理配料腌制绞碎冻结斩拌灌制杀菌熟化成品质量鉴定。技术要点：原料肉的选… |
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