| 高压脉冲电场处理室的改进及其对液体食品的杀菌效果 |
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| 引用本文： | 方婷,魏奇,陈锦权. 高压脉冲电场处理室的改进及其对液体食品的杀菌效果[J]. 中国农业大学学报, 2015, 20(4): 183-188 |
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| 作者姓名： | 方婷 魏奇 陈锦权 |
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| 作者单位： | 福建农林大学 食品科学学院, 福州 350002;福建农林大学 食品科学学院, 福州 350002;福建农林大学 食品科学学院, 福州 350002 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金资助项目(31401597;31101327);2013年福建省战略性新兴产业发展专项;福建省自然科学基金项目(2013JO1084) |
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| 摘 要： | 针对高压脉冲电场处理室内电场分布不均匀,供液体流过的截面面积小的问题,对高压脉冲电场处理室进行改进。采用Laplace方程数值模拟方法,模拟改进前后处理室中的电位分布和电场强度分布;研究高压脉冲电场对啤酒酵母菌、青霉菌和大肠杆菌的杀菌效果。结果表明:当流量为30mL/min,脉冲电场频率128 Hz,脉冲宽度17μs,脉冲处理时间3.92ms,电场强度为2.50、5.00、7.50、10.00、12.50和15.00kV/cm时,改进后处理室中啤酒酵母菌、青霉菌和大肠杆菌的致死效果明显优于改进前处理室;当电场强度为15.00kV/cm时,啤酒酵母菌、大肠杆菌和青霉菌在改进后处理室中的相对存活率仅为无法检出、0.01和0.05,而在改进前处理室则高达0.30、0.77和0.76。改进后的高压脉冲电场处理室可用于液体食品的杀菌,杀菌效果和液体流通量相对改进前的处理室均有所提高。
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| 关 键 词： | 高压脉冲电场 数值模拟 Laplace方程 电场分布 |
| 收稿时间： | 2014-09-03 |
Research on the improvement of pulsed electric field chamber and the inactivation effect on microorganisms in liquid foods |
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| FANG Ting,WEI Qi and CHEN Jin-quan. Research on the improvement of pulsed electric field chamber and the inactivation effect on microorganisms in liquid foods[J]. Journal of China Agricultural University, 2015, 20(4): 183-188 |
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| Authors: | FANG Ting WEI Qi CHEN Jin-quan |
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| Affiliation: | Food Science College, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002;Food Science College, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002;Food Science College, Fujian Agriculture and Forestry University, Fuzhou 350002 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pulsed electric field numerical simulation Laplace equation electric field distribution |
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