| 海参组织蛋白酶K的部分酶学性质及其对海参自溶的影响 |
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| 引用本文： | 季晓彤,王玲,薛鹏,年益莹,周婉茹,张元峰,张公亮,候红漫,孙黎明.海参组织蛋白酶K的部分酶学性质及其对海参自溶的影响[J].中国农业大学学报,2017,22(9):75-77. |
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| 作者姓名： | 季晓彤 王玲 薛鹏 年益莹 周婉茹 张元峰 张公亮 候红漫 孙黎明 |
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| 作者单位： | 大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,中美食品与农业创新中心, 山东 潍坊 261000,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034,大连工业大学 食品学院, 辽宁 大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心, 辽宁 大连 116034 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（31201300）；辽宁省自然科学基金项目（2015020794）；辽宁省优秀人才项目（LJQ2012048） |
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| 摘 要： | 采用特异性荧光底物法检测海参体壁组织蛋白酶K(CTSK)的酶学性质并初步探讨其对海参自溶的影响。结果表明:CTSK的最适pH为5.0,最适温度为50℃,在20~40℃之间酶活力稳定性较好;Zn~(2+)、Fe~(2+)、Fe~(3+)、Cu~(2+)均对CTSK产生一定抑制作用,抑制率均超过60%;而Ca~(2+)和Mn~(2+)对其活性影响不大,Mg2+可增强该酶活性、CA-074、Z-Leu-Leu-Leu-H(ZLLL)、碘乙酸、E-64、抗痛素、PMSF对CTSK的抑制率均在85%以上,EDTA和1,10-菲啰啉对该酶的抑制率分别为39.7%和16%,而DTT和L-Cys可将该酶活力分别提高至127.46%和238.3%。在海参匀浆物中分别加入特异性抑制剂CA-074和ZLLL,25℃水浴加热使其发生自溶,并通过SDSPAGE检测CTSK对海参蛋白降解的影响。结果显示ZLLL能够在一定程度上抑制海参蛋白的降解。CTSK是一种巯基氨基酸含量较高的半胱氨酸蛋白酶,具有一定的金属离子依赖性,但又易被多种金属离子抑制;CTSK有可能直接参与海参自溶过程中蛋白质的降解。
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| 关 键 词： | 海参 组织蛋白酶K 酶学特性 自溶 |
| 收稿时间： | 2016/11/17 0:00:00 |
Characteristics of cathepsin K of sea cucumber Stichopus japonicus and its effects on autolysis |
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| JI Xiaotong,WANG Ling,XUE Peng,NIAN Yiying,ZHOU Wanru,ZHANG Yuanfeng,ZHANG Gongliang,HOU Hongman and SUN Liming.Characteristics of cathepsin K of sea cucumber Stichopus japonicus and its effects on autolysis[J].Journal of China Agricultural University,2017,22(9):75-77. |
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| Authors: | JI Xiaotong WANG Ling XUE Peng NIAN Yiying ZHOU Wanru ZHANG Yuanfeng ZHANG Gongliang HOU Hongman and SUN Liming |
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| Institution: | School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China;National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China;National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China;National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China;National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,Zhong Mei Food and Agriculture Innovation Center, Weifang 261000, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China,School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China and School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian 116034, China;National Engineering Research Center of Seafood, Dalian 116034, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | sea cucumber cathepsin K enzymatic characteristics autolysis |
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