| 动态高压微射流对乳蛋白抗原性的影响 |
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| 引用本文： | 许倩,李大鹏,黄和平,石径,罗永康. 动态高压微射流对乳蛋白抗原性的影响[J]. 中国农业大学学报, 2015, 20(5): 222-227 |
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| 作者姓名： | 许倩 李大鹏 黄和平 石径 罗永康 |
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| 作者单位： | 中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083;南疆特色农产品深加工兵团重点实验室, 新疆 阿拉尔 843300;中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083;中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083;中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083;中国农业大学 食品科学与营养工程学院, 北京 100083 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金项目(31171715,30871817) |
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| 摘 要： | 为评价浓缩乳蛋白(Milk protein concentrate)溶液经动态高压微射流(Dynamic high-pressure microfluidization,DHPM)及DHPM结合加热(65℃30min和95℃30min)处理过程中α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白抗原性的变化,采用间接竞争ELISA法测定不同压力条件下MPC中各蛋白抗原性的变化。结果表明:1)4种蛋白抗原性对DHPM及DHPM结合加热的反应各不相同。2)DHPM+65℃/95℃处理后,蛋白质α-乳白蛋白、α-酪蛋白和β-酪蛋白抗原性均明显低于DHPM处理样和水化对照样。因此,DHPM及DHPM结合加热处理可降低MPC中酪蛋白的抗原性,增加α-乳白蛋白的抗原性,但对β-乳球蛋白效果不明显。
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| 关 键 词： | 动态高压微射流 加热 浓缩乳蛋白 抗原性 |
| 收稿时间： | 2014-12-15 |
Effects of dynamic high-pressure microfluidization on antigenicity of milk protein concentrate |
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| XU Qian,LI Da-peng,HUANG He-ping,SHI Jing and LUO Yong-kang. Effects of dynamic high-pressure microfluidization on antigenicity of milk protein concentrate[J]. Journal of China Agricultural University, 2015, 20(5): 222-227 |
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| Authors: | XU Qian LI Da-peng HUANG He-ping SHI Jing LUO Yong-kang |
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| Affiliation: | College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;Production & Construction Group Key Laboratory of Special Agricultural Products Further Processing in Southern Xinjiang, Alar 843300, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China;College of Food Science and Nutritional Engineering, China Agricultural University, Beijing 100083, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | dynamic high-pressure microfluidization heat treatment milk protein concentrates antigenicity |
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