山葡萄及其种间杂种酒精发酵前后总酸含量变化研究

山葡萄及其种间杂种的总酸含量在酒精发酵过程中大幅度大降，平均降低６．７６ｇ／Ｌ，下降最多的可达１４．７ｇ／Ｌ，最少的仅１．８ｇ／Ｌ。发酵过程中总酸含量的自然下降，为改进酿酒工艺，生产全汁葡萄酒提供了依据。