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| 超高压对茶鲜叶的细胞结构、多酚氧化酶活性及主要化学成分的影响 | |
| 摘 要： | 研究结果表明，超高压处理可导致茶鲜叶细胞形态发生变化，600MPa压力下，细胞形态溃缩明显，出现细胞液溶出；在处理温度37℃、处理时间10min条件下，经500MPa以上超高压处理的茶鲜叶，多酚氧化酶比活性显著下降； |
| 关 键 词： | 多酚氧化酶活性 超高压处理 茶鲜叶 细胞结构 化学成分 细胞形态 发生变化 细胞液 |
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