| 冻结条件对黑牛肝菌PPO和POD活性的影响 |
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| 引用本文： | 樊建,赵天瑞,曹建新,覃宇悦.冻结条件对黑牛肝菌PPO和POD活性的影响[J].中国食用菌,2007,26(2):47-49. |
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| 作者姓名： | 樊建 赵天瑞 曹建新 覃宇悦 |
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| 作者单位： | 昆明理工大学,食品工程研究中心,云南,昆明,650224 |
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| 摘 要： | 采用喷雾式流态化液氮速冻及缓冻，研究了冻结温度、速度对黑牛肝菌多酚氧化酶（PPO）及过氧化物酶（POD）活性的影响。结果表明：冻结温度、速度对酶的活性有明显的影响，在-100℃、-80℃、-60℃及-35℃（缓冻）下进行冻结，黑牛肝菌的PPO活性分别下降了73．5％、70．6％、65．2％及18．0％，POD活性分别下降了68．4％、62．2％、51．7％及15，8％。
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| 关 键 词： | 黑牛肝菌 冻结 酶活性 |
| 文章编号： | 1003-8310（2007）02-0047-03 |
| 修稿时间： | 2006-12-05 |
Effect of Freezing on PPO and POD Activity in Boletus aereus |
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| FAN Jian,ZHAO Tian-rui,CAO Jian-xin,QIN Yu-yue.Effect of Freezing on PPO and POD Activity in Boletus aereus[J].Edible Fungi of China,2007,26(2):47-49. |
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| Authors: | FAN Jian ZHAO Tian-rui CAO Jian-xin QIN Yu-yue |
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| Institution: | Research Center for Food Engineering of Kunming University of Science and Technology, Kunming 650224, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Boletus aereus Freezing Enzymatic activity |
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