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| 岭头单枞乌龙茶做青过程中芳香成分的变化研究 | |
| 作者姓名： | 魏新林 王登良 王元凤 |
| 作者单位： | [1]江南大学食品学院,江苏无锡214036 [2]华南农业大学,广东广州510642 |
| 基金项目： | 广东省"九·五"攻关课题"单枞茶做青微域环境与品质关系的研究"项目资助课题 |
| 摘 要： | 用气相色谱-质谱法分析了岭头单枞乌龙茶做青过程中香气组分的变化。结果表明;从萎凋叶→第1次摇青静置叶→第3次摇青静置叶→第5次摇青静置叶,芳香物质种类增多。精油总量增加,说明做青对岭头单枞乌龙茶香气形成起着重要的作用。 |
| 关 键 词： | 岭头单枞 乌龙茶 做青过程 香气成分 |
| 文章编号： | 1000-2642(2003)01-0055-04 |
| 修稿时间： | 2002-07-04 |
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