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| 糯米变性淀粉研究进展 | |
| 作者姓名： | 伍玉菡 万娅琼 尤逢惠 孙多平 |
| 作者单位： | [1]安徽省农科院农产品加工研究所,安徽合肥230031 [2]凤台县米王粮贸有限责任公司,安徽凤台232160 |
| 摘 要： | 糯米变性淀粉具有凝沉性弱、冻融稳定性好等特点,适合做食品添加剂,有广阔的应用前景。该文概述了糯米的营养成份和主要用途,介绍了糯米变性淀粉的性质,以及近年来国内糯米变性淀粉的研究及应用状况。 |
| 关 键 词： | 糯米变性淀粉 结构 变性 |
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