乌枣加工改良技术

①分选。采全红枣果，除去劣质果，并按大、中、小分级，以便掌握适宜的煮制和烘烤时间，然后用清水洗净。②煮枣。用夹层锅或大铁锅烧沸清水，放入枣果并不断搅拌，以煮沸计6～15min（分钟），原则上内生外熟。③激枣。将煮好的枣立即捞出放入冷水中，枣果则收缩产生细密纹理，然后捞出置筐中控水，摊在席上晾干浮水。