速食米饭与米粉丝的制作要点

1．速食米饭 速食米饭是依据我国膳食特点设计开发出来的一种快餐食品，目前主要有α-化米饭（脱水米饭），它是将大米淘洗、浸泡，经蒸制或炊煮，再进行干燥脱水而成。我国于1960年已有不少单位对α-化米饭进行研究、试制，经过多年努力，产品的质量与数量都有了较大提高。