制作风味独特的椿芽菜

1.脱水香椿(1)烫漂选料时要保持椿芽完整,尽量避免伤叶断芽。将整理好的香椿芽浸入含0.5%小苏打的沸水里,不断搅拌保持水滚开,烫漂2～4分钟,以破坏椿芽中酶的活性,保持椿芽的绿色。(2)烘烤烫漂后的椿芽立即移入加有0.25%小苏打或少量柠檬酸的5～10℃的冷水中浸泡10分钟左右。捞出后沥去水分,在70～80℃下烘烤7～12小时即成。也可将原料先切成2～3厘米段,烘烤或晒干。