番茄采后贮藏技术

番茄属于呼吸跃变型果实，在成熟的过程中，呼吸有一种突然大幅度上升的现象，紧接着便发生一系列生理变化，使果实由绿转红，由硬变软，绿色素由于叶绿素减少而消失，而茄红素增加很快，食用品质和风味不断提高，这种变化不可逆转。所以说，一切贮运工作都应该做在呼吸跃变之前。