摘 要: | 新鲜大白菜贮存以后,外表逐渐干枯,水分损失,重量减轻,在贮存上常称“干耗”或“风耗”,干耗实质上是蔬菜采收以后水分蒸发的结果,与贮存环境有密切的关系,当大白菜的贮存温度为0℃时,湿度较高,干耗较少。反之,贮存温度较高,湿度较低时,干耗较高。在冷藏库中,由于恒温,当干耗产生的水汽高于冷风机运行时的吸湿量,使冷库内的空气相对湿度增加,甚至出现凝结水,从而为微生物繁殖创造了条件,并引起大白菜腐烂。 干耗表现及产生原因 贮存三个多月的大白菜,感观上产生下列现象: 1.外表干枯,表叶呈干膜状而紧贴叶球; 2.外层叶的水分损失较大,叶球内…
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