| 豆奶乳化的稳定性和感官质量的模糊数学评判 |
| |
| 引用本文： | 周晓云,包辉和,王慧中. 豆奶乳化的稳定性和感官质量的模糊数学评判[J]. 浙江大学学报(农业与生命科学版), 1996, 0(2) |
| |
| 作者姓名： | 周晓云 包辉和 王慧中 |
| |
| 作者单位： | 浙江工业大学轻工系，浙江轻工业研究所，杭州师范学院生物系 |
| |
| 摘 要： | 研究了不同ＨＬＢ值的混合乳化剂和增稠剂对豆奶稳定性的影响，结果表明：ＨＬＢ为１１～１３时乳化剂具有良好的结果，黄原胶的效果优于其它增稠剂，豆奶的稳定性和它的粘度没有相关性，正交试验的最佳条件为：黄原胶０．４ｇ／ｋｇ，海藻酸钠０．５ｇ／ｋｇ，ｐＨ６．５（杀菌条件１２１℃，１５ｍｉｎ），与牛奶相比较，用模糊数学方法对最佳工艺条件下生产的豆奶进行感官质量分析，结果表明，该豆奶的感官特性可以接受。
|
| 关 键 词： | 豆奶；稳定性；乳化剂；增稠剂；模糊数学；感官质量 |
The Emulsification Stability of Soymilk Beverage and ItsSensory Quality by Comprehensive Judgement with FuzzyMathematics |
| |
| Zhou Xiaoyun,Bao Huihe,Wang Huizhong. The Emulsification Stability of Soymilk Beverage and ItsSensory Quality by Comprehensive Judgement with FuzzyMathematics[J]. Journal of Zhejiang University(Agriculture & Life Sciences), 1996, 0(2) |
| |
| Authors: | Zhou Xiaoyun Bao Huihe Wang Huizhong |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | soymilk stability emulsifier thickener fuzzy mathematics sensory quality |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
