松花蛋的简易制作法

<正> 笔者利用四川探亲的机会,走访了几位当地小有名气的制作松花蛋的艺人,他们用极其简单的工艺便制作出形味俱佳的松花蛋,令人称奇。回河北后,笔者用科学的原理作指导,舍弃一些不必要的讲究,使其加工过程更为简捷科学,经过反复实践,感觉良好。此法特别适合家庭小量制作,现将加工方法推出,以便与读者之间相互交流,也为人们的生活提供一点方便。一、制作原料1.鸭蛋要求新鲜、干净、蛋壳完好,不洁之蛋可用清水或纯碱水洗净晾干。也可以用鸡蛋。2.纯碱要求纯净、粉细不结块。3.生石灰要求用水充分混合,冷却,过筛。4.草木灰(柴灰)要求干燥,过筛(筛子可用窗纱做成)。