| 高γ-氨基丁酸岩茶加工工艺研究 |
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| 作者姓名： | 王芳 陈百文 |
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| 作者单位： | 武夷学院 茶与食品学院,福建 武夷山,354300;中国乌龙茶产业协同创新中心,福建 武夷山,354300;福建省茶叶质量检测与技术推广中心, 福建 福州,350002;中国乌龙茶产业协同创新中心,福建 武夷山,354300 |
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| 基金项目： | 福建省科技厅区域重大项目;福建省协同创新中心中国乌龙茶产业协同创新中心专项;南平市科技计划;福建省科技厅引导性项目 |
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| 摘 要： | 以茶树品种水仙驻芽三、四叶为原料,研究高γ-氨基丁酸(GABA)岩茶的加工工艺。单因素试验结果表明,谷氨酸溶液浓度、厌氧温度、厌氧时间、厌氧方法对GABA富集有较好的富集效果,且差异极显著(p 0.01)。以谷氨酸溶液浓度、厌氧时间和厌氧次数设置三因素三水平的正交试验,9个试验组中有6个试验组GABA含量高于150 mg/100 g(γ-氨基丁酸茶含量标准),其中以处理5 GABA含量最高为317.93 mg/100g,且感官品质较好,其处理工艺为:鲜叶喷洒0.2%谷氨酸(GLU)溶液,共摇青三次,每次摇青后真空厌氧1 h。
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| 关 键 词： | 真空厌氧 γ-氨基丁酸 岩茶 加工工艺 |
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