| 食用菌的贮藏保鲜技术 |
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| 引用本文： | 张登福,任列花. 食用菌的贮藏保鲜技术[J]. 中国果菜, 2005, 0(1): 32-32 |
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| 作者姓名： | 张登福 任列花 |
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| 作者单位： | 甘肃省天水农校 |
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| 摘 要： | 从 分类学角度看,食用菌不是蔬菜。是一 类可供食用的大型真菌,但食用菌在许多方面与蔬菜有相似之处。它们均可成为人们餐桌上的佳肴,采收后它们均遇到衰老腐烂的问题,通过相似的保鲜措施控制采后问题。与蔬菜相比,食用菌的营养价值更高,其蛋白质、氨基酸含量更为丰富,大多具有药理作用。近年来对食用菌的需求量进一步增加。但是食用菌大多比蔬菜更不易存放,采后保鲜时间更短。如果菜取适宜的保鲜措施,可在短期内保证质量,对有些种类的食用菌,还可作短期贮藏。 在生产实践中,由于所种植的品种的差异,在采收保鲜的具体条件上也有…
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| 关 键 词： | 食用菌 蔬菜 贮藏保鲜技术 采后保鲜 采收后 短期贮藏 腐烂 佳肴 药理作用 衰老 |
The Preservation and Fresh Keeping Technology of the Edible Mushroom |
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