| 川红和祁红香气特征分析及成分比较 |
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| 引用本文： | 张翔,王聪明,聂枞宁,李顺宇,徐一帆,谢安然,杜晓. 川红和祁红香气特征分析及成分比较[J]. 热带作物学报, 2020, 41(7): 1440-1449. DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.07.022 |
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| 作者姓名： | 张翔 王聪明 聂枞宁 李顺宇 徐一帆 谢安然 杜晓 |
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| 作者单位： | 1.四川农业大学园艺学院,四川成都 6111302.四川农业大学茶叶科学与工程省级重点实验室,四川成都 611130 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划(2019YFC0840503) |
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| 摘 要： | 为探讨川红（CH）和祁红（QH）香气特征及成分差异,以两个地区的红茶样品为材料,运用感官因子审评法结合静态顶空-固相微萃取/气相色谱-质谱联用法（SHS-SPME/GC-MS）对CH和QH典型样品的香气特征及香气化合物进行分析,依据各物质相对含量与相对香气活度值（ROAV）评估呈香贡献率。结果表明：‘川红1号’（CH1）呈现出以果香、甜香和烘烤香浓郁,花香适中,木香和鲜香较淡,有微弱清香的特点;‘川红2号’（CH2）则以花香和甜香为主,果香、清香和烘烤香较突出,鲜香和木香微弱的特征;QH呈现出甜香和果香明显,其余香型均较突出的特点。ROAV分析结合香气特征性描述表明,3种红茶共有的主要香气贡献物质为芳樟醇和香叶醇;CH1的主要香气贡献物质还有2-己烯醛、柠檬烯和糠醛,其ROAV分别为362.59、6.74和1.05;CH2的主要香气贡献物质是芳樟醇氧化物、苯乙醛、顺-3-己烯醇和苯甲醇,ROAV分别为1472.33、462.22、383.92和4.42;QH的主要香气贡献物质是芳樟醇氧化物、正己醛、苯乙醛、正壬醛、顺-3-己烯醇和2-戊基呋喃,ROAV均大于100。此外,3种红茶中共有的12种香气物质,包括芳樟醇、苯乙醛、正己醛、香叶醇、芳樟醇氧化物、正壬醛、2-戊基呋喃、顺-3-己烯醇、水杨酸甲酯、正庚醛、柠檬烯和苯乙醇,可能是红茶香气的物质基础。
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| 关 键 词： | 川红 祁红 香气特征 香气成分 |
| 收稿时间： | 2019-06-25 |
Comparison of Volatile Components and Aroma Characterization in Sichuan Black Tea and Qimen Black Tea |
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| ZHANG Xiang,WANG Congming,NIE Congning,LI Shunyu,XU Yifan,XIE Anran,DU Xiao. Comparison of Volatile Components and Aroma Characterization in Sichuan Black Tea and Qimen Black Tea[J]. Chinese Journal of Tropical Crops, 2020, 41(7): 1440-1449. DOI: 10.3969/j.issn.1000-2561.2020.07.022 |
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| Authors: | ZHANG Xiang WANG Congming NIE Congning LI Shunyu XU Yifan XIE Anran DU Xiao |
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| Affiliation: | 1. College of Horticulture, Sichuan Agriculture University, Chengdu, Sichuan 611130, China2. Provincial Key Laboratory of Tea Science and Engineering, Sichuan Agricultural University, Chengdu 611130, China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Sichuan black tea Qimen black tea aroma characterization aroma components |
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