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| 芥菜的腌制 | |
| 引用本文： | 王迪轩.芥菜的腌制[J].湖南农业,2003(19). |
| 作者姓名： | 王迪轩 |
| 作者单位： | 益阳市赫山区蔬菜局 |
| 摘 要： | 芥菜在采收后一般先要将菜晒成半干状态,然后加盐腌制。腌制过程中,食盐的浓度一般在12％以下,且腌菜缸必须密封不通气,防止过酸。其加工方法如下。 1.原料处理 将采收来的原料菜抖去泥土,剔除枯黄老叶,将根部削平,长短分档。瘤芥、薹芥、宽柄芥或大叶芥还要将整株从中心 |
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