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| 甘草甜素及生产工艺 | |
| 作者姓名： | 汤凤霞 乔长晟 |
| 作者单位： | 宁夏农学院食品科学系 |
| 摘 要： | 甘草甜素是从药用植物甘草根、茎中提取的一种有效活性成分,包括甘草酸及其盐类。甘草是传统中药材,具有解毒、增强抗体、促进药效、愈合伤口、润肺健脾、活血健胃等功效,自古以来被广泛应用于医药和食品加工中。甘草的主要药用成分和甜味成分是甘草酸及其水解产物甘草次酸。甘草是中国西部自然生长的豆科类多年生草本植物,近年来人工种植的面积在逐步扩大,提取甘草甜素作为甜味剂及保健品应用,已得到众多行家认可,其在食品中的进一步利用有着广阔的前景。一、甘草甜素的性质及应用甘草根和茎中甘草酸的含量一般在6％～14％,甘草甜… |
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