光照对黑青稞萌发过程中褪黑素、酚类物质含量和抗氧化活性的影响

为研究光照对青稞萌发过程中功能成分的影响，以隆子黑青稞为材料，采用酶联免疫吸附法和分光光度计法测定了不同光照时间处理下黑青稞萌发过程中褪黑素、总酚和总黄酮含量及其抗氧化活性；同时测定了黑青稞发芽率、胚根和胚芽长度，并对避光萌发5 d的芽苗进行了感官评定。结果表明，随萌发时间的延长，青稞芽苗中褪黑素、总酚和总黄酮含量与种子相比均显著增加，且不同光照时间下芽苗中各被测指标增幅有显著性差异。避光条件下萌发5 d时芽苗的褪黑素含量最高，为13.11 ng·g^-1 ，是种子的2.2倍；避光萌发第7天时芽苗中总酚和总黄酮含量最高，分别为842.81±3.33和157.31±0.53 mg·100 g^-1，是种子的2.8倍和3.9倍。抗氧化活性因为测定方法的不同略有差异，但不同光照时间均增加了种子抗氧化活性，避光萌发第7天，芽苗中FRAP、DPPH自由基和ABTS自由基清除能力最大，分别是种子的3.2倍、4.9倍和  4.6倍；羟自由基清除能力在避光萌发第5天达到最大，是种子的8.0倍。黑青稞发芽率和胚芽长不受光照时间的影响，避光处理下胚根平均长度最长；避光萌发5 d的黑青稞芽苗感官评定整体可接受性为7级-中等喜欢。综上，避光萌发显著增加了黑青稞活性成分含量和抗氧化活性，为黑青稞相关功能产品的开发提供了数据支撑和理论参考。

Effect of Illumination on Melatonin, Phenolic Content and Antioxidant Activity during Germination of Black Highland Barley