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| 香蕉皮粉中膳食纤维水合性质研究 | |
| 引用本文： | 高宇萍.香蕉皮粉中膳食纤维水合性质研究[J].农产品加工．学刊,2013(10). |
| 作者姓名： | 高宇萍 |
| 作者单位： | 包头轻工职业技术学院生物工程系,内蒙古包头,014035 |
| 摘 要： | 采用胶体磨对香蕉皮中的膳食纤维进行处理，研究料液比、 pH值、温度、胶体磨齿间隙对膳食纤维水合性质的影响。通过单因素试验和正交试验，确定胶体磨最佳处理条件是料液比1∶2， pH值10，温度40℃，齿间隙10μm；测得的膳食纤维水合性质为水溶性12%，持水力9.78 g/g，膨胀力17.73 mL/g。 |
| 关 键 词： | 膳食纤维 水合性质 胶体磨 |
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