小麦胚芽饼干加工技术研究

小麦胚芽营养丰富，开发富含小麦胚芽饼干意义显著，其品质仍受诸多因素的影响。为了提高饼干品质，从小麦胚芽添加量、焙烤温度及时间等因素研究对产品品质影响。结果表明，以饼干感官和脆值为衡量指标，小麦胚芽添加16%（g/100 g面粉），采用焙烤温度为180℃，焙烤时间为15 min的生产工艺具有较佳的效果。在同一温度下，随着贮藏环境湿度的增加，饼干的吸水速率随之增加。