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| 乳制品中益生菌研究进展 | |
| 引用本文： | 李龙柱,张富新,马婷婷,侯院林,葛萍,赵璐,杜远华.乳制品中益生菌研究进展[J].农产品加工．学刊,2013(10). |
| 作者姓名： | 李龙柱 张富新 马婷婷 侯院林 葛萍 赵璐 杜远华 |
| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院,陕西西安,710062 |
| 基金项目： | 农业部公益性行业(农业)科研专项(201103038)；陕西省农业科技创新项目(2010NKC-10)；科技部农业成果转化项目(2009GB2G000368)。 |
| 摘 要： | 对益生菌的概况、来源、种类和特点，以及其在乳制品中的应用等研究进展进行概述。益生菌具有抑制病原菌、刺激免疫功能、降低胆固醇及心血管疾病风险、抗肿瘤和其他健康效应等特点，结合乳本身的营养价值，为其综合开发和利用奠定一定基础。益生菌具有利于人体生长发育的营养和生理功能，其在功能乳制品开发方面的重要性应加以重视。 |
| 关 键 词： | 益生菌 益生元 合生元 肠道微生态平衡 健康 乳制品 |
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