果糖的利用现状及其与现代流行病的关系研究进展 |
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引用本文: | 罗雅君,李珂,赵琳,李宗军.果糖的利用现状及其与现代流行病的关系研究进展[J].农产品加工.学刊,2013(10). |
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作者姓名: | 罗雅君 李珂 赵琳 李宗军 |
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作者单位: | 湖南农业大学食品科学技术学院,湖南长沙410128; 食品科学与生物技术湖南省重点实验室,湖南长沙410128 |
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摘 要: | 果糖作为一种大多数水果中普遍存在的成分,长时间被人们所食用。20世纪70年代果糖生产技术瓶颈获得突破,被商品化应用于饮料、焙烤食品、蜜饯类等诸多食品当中,直至20世纪末期果糖因其甜度高、口感醇、代谢途径不同于蔗糖,而一直被认为是一种可取代蔗糖的具有保健功能的糖类,并推荐作为糖尿病患者的食用糖。近年来,随着研究手段的提高、研究人员对果糖营养学问题的更加关注,很多新的研究发现,果糖的大量食用可导致一些现代常见流行病的发生,如心脏病、心血管疾病、高血压、血液指标异常、增加代谢综合征的出现几率,甚至增加癌症的发病几率。通过对近年来果糖相关的营养学问题、食用安全性问题,以及果糖与现代流行病的关系进行阐述,为合理利用果糖提供一定的参考依据。
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关 键 词: | 果糖 保健功能 营养学 现代流行病 |
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