| 柑橘果酒加工工艺初探 |
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| 引用本文： | 安冬梅,孙爱红,孟长军. 柑橘果酒加工工艺初探[J]. 北方园艺, 2010, 0(4): 180-183 |
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| 作者姓名： | 安冬梅 孙爱红 孟长军 |
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| 作者单位： | 荆楚理工学院,湖北,荆门,448000;西安文理学院,陕西,西安710065 |
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| 摘 要： | 以柑橘为原料,研究采用控温发酵技术酿制柑橘果酒的工艺流程。结果表明:南丰蜜桔与桠柑较适合于酿造柑橘果酒;确定的最佳工艺参数为发酵温度为(25±1)℃、发酵时果汁分次调糖至22%、酶法对柑橘发酵汁脱苦9、00 mg/L皂土澄清果酒。
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| 关 键 词： | 柑橘 果酒 加工工艺 |
Study on the Processing Technology of Citrous Fermented Wine |
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| AN Dong-mei,SUN Ai-hong,MENG Chang-jun. Study on the Processing Technology of Citrous Fermented Wine[J]. Northern Horticulture, 2010, 0(4): 180-183 |
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| Authors: | AN Dong-mei SUN Ai-hong MENG Chang-jun |
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| Affiliation: | 1.Jingchu University of Technology;Jingmen;Hubei 448000;2.Xian Liberal and Science University;Xian;Shanxi 710065 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | citrous fruit wine processing technology |
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