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| 几种常见劣质畜禽肉的感官鉴别 | |
| 作者姓名： | 刘树军 徐胜林 刘宏远 韩玲玲 朱宗涛 |
| 作者单位： | 山东泰安市岱岳区畜牧局 271000(刘树军，徐胜林，刘宏远，韩玲玲)，山东泰安市岱岳区畜牧局 271000(朱宗涛) |
| 摘 要： | １病死畜禽肉的感官鉴别１．１肉的放血程度健康畜禽肉放血良好 ,肉品呈粉红色或深红色 ,脂肪呈白色或浅黄色 ,肌肉及血管紧缩 ,指压有弹性。病死畜禽肉尸放血不良 ,肉呈暗红色或黑红色 ,血管内充满血液 ,切开肌肉可见有暗红色的浸润 ,挤压渗出血珠 ,脂肪红染呈淡红色 ,用滤纸条在新的切口做浸润试验 ,滤纸条被浸润 ,并超出插入部分的３～５ｃｍ左右。１．２宰杀刀口状态健康畜禽肉放血良好 ,宰杀刀口外翻 ,切面粗糙不平 ,肉皱缩 ,其周围组织的血液浸染区很大 ,深达１～１．５ｃｍ。急宰的畜禽肉放血不良 ,刀口不外翻 ,切面平整 ,其周围的组… |
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