紫甘薯源花青素的抗氧化活性及模拟消化稳定性研究

试验旨在研究紫甘薯源花青素的抗氧化活性及模拟胃肠道消化对其活性的影响。通过微量法和比色法测定紫甘薯源总花青素含量，并测定其体外抗氧化活性，然后进行胃肠道模拟消化试验，测定紫甘薯源花青素消化后的总花青素含量及抗氧化活性。结果表明：紫甘薯源花青素具有较强的2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二胺盐2,2’-azinobis-(3-ethylbenzthiazoline-6-sulphonate),ABTS]自由基清除能力、羟自由基（·OH）清除能力和铁离子总抗氧化能力（ferric ion reducing antioxidant powor,FRAP），均显著强于维生素C(VC)，且与浓度成正比，半抑制浓度（half maximal inhibitory concentration,IC50）值分别为0.16、2.47、0.11 mg/mL。并且对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基也具有一定的清除能力，IC50值为0.73 mg/mL。在模拟胃肠液消化后0.5～2.0 h，紫甘薯源花青素的总花青素含...