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| 益生菌对动物肉质影响的作用机制的研究进展 | |
| 作者姓名： | 刘海惠 李民 孔祎頔 王桂芹 |
| 作者单位： | 吉林农业大学动物科学技术学院,动物生产及产品质量安全教育部重点实验室,现代农业技术教育部国际合作联合实验室,吉林省动物营养与饲料科学重点实验室 |
| 基金项目： | 吉林省科技发展计划重点研发项目[20230202067NC];;现代农业产业技术体系专项资金资助[CARS-46]; |
| 摘 要： | 饲用益生菌广泛应用于动物生产过程中,动物肉品质决定经济价值。益生菌改善动物肉的质地和风味,从而提高肉品质。文章对常见饲用益生菌对动物肉质物理指标、化学指标和风味物质的影响进行综述,从增强营养物质代谢、提高抗氧化能力、优化肠道菌群和提高胃饥饿素（Ghrelin）的分泌4个方面探讨益生菌改善动物肉品质的作用机制,为研究益生菌对动物肉质的影响提供参考。 |
| 关 键 词： | 益生菌 肉质 风味 动物 理化指标 |