桑叶蛋白的超声分级提取及体外抗氧化活性分析

为了探究超声处理不同溶剂分级提取所得到的四种桑叶蛋白（清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白）的含量及其抗氧化活性的变化，以桑叶粉为原料，依次使用水、氯化钠、乙醇、氢氧化钠四种溶剂分级提取，并以未超声处理作为对照，研究超声对四种蛋白质提取率及抗氧化活性的影响。结果显示：四种桑叶蛋白的含量为清蛋白>谷蛋白>球蛋白>醇溶蛋白，超声后清蛋白及球蛋白的含量有明显提高，分别为2.67、0.47 mg/mL；在五种抗氧化指标中，羟基自由基（·OH）清除率较其他四种抗氧化指标提高更为显著，分别为91.15%、28.20%、3.91%、46.79%。结果表明：在超声分级提取的四种桑叶蛋白中，清蛋白与球蛋白的蛋白质含量及五种抗氧化指标均明显高于未超声组，而醇溶蛋白与谷蛋白的蛋白质含量及五种抗氧化指标则低于未超声组。因此，在超声逐级提取桑叶蛋白的过程中，超声处理可明显增加清蛋白与球蛋白的提取率及抗氧化效果，但对醇溶蛋白及谷蛋白的提取并无积极效果。