| 淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型的建立 |
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| 引用本文： | 刘 茹,鲁长新,熊善柏,赵思明,龚 婷.淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型的建立[J].农业工程学报,2009,25(2):256-260. |
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| 作者姓名： | 刘 茹 鲁长新 熊善柏 赵思明 龚 婷 |
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| 作者单位： | 华中农业大学食品科技学院,武汉,430070;湖北省水产品加工工程技术中心,武汉,430070 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划（2006BAD05A18）；湖北省重大科技攻关计划项目（2006AA204A03） |
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| 摘 要： | 为了给淡水鱼冷冻冷藏加工、品质控制及设备开发提供基础数据，应用差示扫描量热仪（DSC）测定鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼以及草鱼背部和腹部肌肉在低温相变区（-40～10℃）的冰点、表观比热和热焓，建立淡水鱼低温相变区热特性参数预测模型。结果表明，建立的基于淡水鱼肌肉水溶性成分含量的线性组合冰点预测模型、低温相变区表观比热的两段式预测模型和推导的淡水鱼肌肉热焓预测模型都有很高的拟合精度。鱼肌肉中含水率、可溶性固形物含量、蛋白质含量和脂肪含量等对冰点和冰点以上的表观比热有不同程度影响，其中可溶性固形物和含水率分别对冰点和常
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| 关 键 词： | 淡水鱼 差示扫描量热仪 差热分析法 特力学性质 预测模型 |
| 收稿时间： | 2008/1/18 0:00:00 |
Modeling for the thermal parameters of freshwater fish muscles during low temperature phase transition |
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| Liu Ru,Lu Changxin,Xiong Shanbai,Zhao Siming and Gong Ting.Modeling for the thermal parameters of freshwater fish muscles during low temperature phase transition[J].Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering,2009,25(2):256-260. |
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| Authors: | Liu Ru Lu Changxin Xiong Shanbai Zhao Siming and Gong Ting |
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| Institution: | 1.College of Food Science and Technology;Huazhong Agricultural University;Wuhan 430070;China;2.Aquatic Product Engineering and Technology Research Center of Hubei Province;China |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | freshwater fish differential scanning calorimetry (DSC) differential thermal analysis thermodynamic properties model phase transitions |
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