生猪屠宰检疫过程中影响肉质的风险因素分析 |
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引用本文: | 凌钦润.生猪屠宰检疫过程中影响肉质的风险因素分析[J].安徽农学通报,2014(13):135-137. |
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作者姓名: | 凌钦润 |
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作者单位: | 广西防城港市水产畜牧兽医局; |
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摘 要: | 生猪屠宰是我国实行严格市场准入的行业之一。近年来我国人民生活水平的不断提高,城乡居民对肉品质量提出了更高的要求,肉品不仅要符合卫生标准,而且还要肉色鲜美、口感好。然而,在生猪屠宰过程中常常因为各种因素对猪肉的品质产生不良影响。该文通过对防城港市内的31个生猪屠宰场进行调查,进一步了解生猪屠宰场的设备设施配备情况及屠宰检疫管理现状,为科学监管生猪屠宰提供参考。
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关 键 词: | 屠宰场 检疫 猪肉品质 风险因素 |
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