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| 玉米风味豆腐的制作方法 | |
| 作者姓名： | 索召 |
| 摘 要： | 1.选料及浸泡(1)选取原料将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料,并清除其中所含的杂质和尘埃。(2)浸泡要点玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡时,先用冷水浸泡3h~4h(浸泡水量以淹没料面15cm左右为宜),待水位下降至料面以下6cm~7cm时,再继续加水1次~2次,使玉米籽粒充分吸足水分。玉米浸泡好的标准是比干料增重1倍。浸泡时间一般为:春秋约8h~10h,夏季5h~6h,冬季14h~18h… |
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