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| 应用三甲胺评价淡水鱼新鲜度的研究 | |
| 引用本文： | 马成林,陈琦昌,李力权,赵君,高晓伟.应用三甲胺评价淡水鱼新鲜度的研究[J].中国兽医学报,1992(4). |
| 作者姓名： | 马成林 陈琦昌 李力权 赵君 高晓伟 |
| 作者单位： | 兽医大学公共卫生系 (马成林，陈琦昌，李力权，赵君)，兽医大学公共卫生系(高晓伟) |
| 摘 要： | 三甲胺(TMA)是鱼类(尤其是海产鱼类)、肉类食品中存在的氧化三甲胺,经兼性厌氧菌还原而产生的挥发性含氮物质,其含量随鱼体鲜度的下降而逐渐增加,变化有规律.国外报道,可用TMA含量来评价海产鱼的新鲜度,但由于淡水鱼体内氧化三甲胺的含量少,TMA不能作为淡水鱼新鲜度的判定标准.笔者在实验中发现,尽管新鲜淡水鱼体内氧化三甲胺含量很少.但在鲜度发生变化的过程中,TMA含量亦有一个由零至迅速增加的过程.为了探索能否应用TMA来鉴别淡水鱼的鲜度质量,而进行了本项研究. |
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